來來餃子館｜皮不薄、餡不多卻好吃不得了的臭臉水餃！必吃「雪花豆干」＋裝進「韭菜盒」的北方餃子 @ 夭鬼夾小力 Yaogui gei Seily

想不到我第二家要認真寫的竟然它！對，就是很多人雖然耳聞，但位置就是很神秘、有點小難找的「來來水餃」。來來水餃就位於南機場夜市中，有個土生土長的台北朋友曾從中正紀念堂一帶驅車前往，一路上便不可置信地說「感覺來到另一個世界」...。的確對於多數人來說，過了中華路二段絕對是另一個台北了！

第一次知道來來水餃其實是從一位已經移居上海的老同學口中得知，當時她住在南機場公寓附近，所以由她推薦便顯得特別有說服力！第一次吃的時候的驚為天人！怎麼這種皮不薄、餡不多的餃子還能這麼好吃？！！！原因在於現擀現包又現場下鍋煮的餃子就是跟其他不一樣，不管冷風吹吹吹的冬天、還是會熱死在路上的夏天都有一堆人排隊等候。喔！不，是圍著的。看年初這張像極跨年的場面就知道～

儘管時常人滿為患，但來來的規矩還是要自己找縫隙、尋覓位子入座。沒錯！因為這家子人都超有個性，不會像一般老闆對你唯唯諾諾，完全是不鳥你、要有自力更生的準備...。你需在看起來像是快用餐完畢的桌邊靜靜等待、伺機卡位，餃子館的人可不會幫你帶位的。（要有自知之明啊...)

既然提到了這餃子館的人，不如來介紹一下來來餃子館的幾位靈魂人物吧！最右邊是負責下水餃的小老闆，以前是有頭髮的、不知道哪天為何剃光光？他下水餃時都有一種傲視全場的姿態，只要有一兩顆餃子沒包好、蹦出餡來，他便會耍帥地用篩子一拋，師傅捏了半天的餃子便被甩到地上去了。中間這位則是負責外場的重點人物，操著北方口音的姐姐，以前常會拿著一瓶香油問你要不要幾滴，整個外場由她hold住氣場頗大！旁邊這位疑似是台灣口音的姊姊(我猜這是媳婦，上一位是女兒)，較有台灣婦女慣有的忙碌氣質，一樣是負責外場的。

每顆水餃便由這兩大鍋滾水煮出來，小老闆都會很帥氣地將一大板水餃倒進去、偶爾建起幾滴滾水到身上才顯得男子氣概，兩種口味應該是分開煮的。

而這便是辛勤包餃子、擀皮的師傅們，有時候邊擀皮都還會邊有節奏地晃動，相當趣味橫生！

一股腦低頭包餃子的老師傅們，旁邊則是那兩大鍋可能會淘汰他們餃子的爐水...

喔對了！怎麼可以忘記這最擺架子...，喔不是最有「個性」的小菜區姐姐啦！一秒數下手起刀落的她可以把豆干切出雪花薄度，夾一撮放進口中真的馬上融化～但就由於小菜切得極細緻，她手指間常會纏著OK蹦，我想是因為手常要靠刀背摩擦受傷，也是這樣才會脾氣不好吧...。如果你不小心自己動手拿，她還會很大聲地斥責你「不要亂拿」！但我拍這張小菜區的那天，她倒是很害羞地說「弟弟，怎麼不等我擺滿再拍啦！」害我著實嚇了一跳。旁邊還有個專門負責總是熬煮著一大鍋酸辣湯的姊姊，不時會端著一碗湯大呼小叫地說「燒喔燒喔」但由於我不常點來喝，所以她的美貌留影就省略了！突然覺得我把他們一家人用好鄉土劇成員的方式介紹出場...。

這便是那位姐姐切的「雪花豆干」，很驚人的薄度、單夾一片起來是有點困難的，都得直接夾一撮入口才方便！極致的薄度相當好裹附油膏，加上白滷水本身具有的淡淡鹹味，其實光單吃就很美味了！

還有牛腱和牛肚也是薄片到很厲害，一入口嚼勁十足！加上點點蔥花提出醬香，是相當具有開胃效果的滷味！

而豆干的好朋友海帶也是由整片的昆布手起刀落切成細絲，成就這薄度超級軟綿，幾乎用嘴唇就能抿化開了。

好了，終於要進入主角！來來餃子館賣的當然只有水餃，有韭菜和白菜兩種口味，韭菜是平日才有。至於冷凍外帶則是從沒見到他們把售完牌子放下來過。

這餃子最耐人尋味的地方，莫過於它完全顛覆水餃「皮薄餡多」的標準印象！皮不薄、料也不多，但就是莫名的好吃得不得了～～～手工現場擀製的餃子皮相當具有口感，ＱＱ彈牙又具有嚼勁！捏得超緊的收口，餃子皮被壓出具有層次的厚薄度，一口咬下有點像在吃麵疙瘩一樣富口感變化。

這和一般的韭菜水餃不同、並不是以豬肉餡為主！而是和韭菜盒子一樣，有著粉絲、蝦皮和蛋皮組合而成。因此，吃來相當清爽！咬開第一口盡是滿滿的韭菜鮮甜～由於粉絲吸湯汁、又容易吸收味道，連帶地會使整顆餃子不用沾醬就有足夠調味。連餃子皮越嚼除了手擀的勁道外，也會有淡淡鹹香~

其實我本身滿害怕一般的韭菜水餃，都會有個厚重的肉腥味！加上負負不一定會成證的韭菜，有時實在滿可怕的。但來來的韭菜餃子是道地的北方餡風味，簡單沾個香油，吃完一盤回去嘴巴還真的不會臭耶～～～

接下來，還有另一款白菜餃子！不同於台灣人喜歡以高麗菜入餡，傳統的北方餃子是用大白菜為主的。（山東大白菜、韓國醃泡菜的那種，不是小白菜）相較於高麗菜，大白菜水分更多、也更容易切得極細。完全融入肉餡的口感，除了解膩也更能吸飽調味！因此，白菜餃子我吃的時候通常也不沾醬油，只需少許香油提味便能帶出鮮美~~~